技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 谈谈红薯粉皮机制作粉皮的工艺流程及注意事项

谈谈红薯粉皮机制作粉皮的工艺流程及注意事项

发布时间:2021-10-12   点击次数:72次
  粉皮和凉皮、面皮一样,都属于淀粉类食品,不过,凉皮和面皮适合凉拌吃,而粉皮则更适合用来做热菜,粉皮炒肉末就是饭店里的一种常见热菜。以前做粉皮,都是靠代代相传的手工工艺,产量低,劳动强度大,做出来的粉皮还要在户外晒干,存在很严重的食品安全隐患,而在科学技术高度发达的今天,一台红薯粉皮机便可以地解决这些问题。粉皮机是以传统粉皮制作工艺为理论基础,融入现代化的机械加工技术,研制而成的粉皮加工设备,该机可以实现从和浆上料到急蒸缓蒸,再到冷却、脱离、切断成型的全程自动化作业,产量非常高,做出来的粉皮,只要人工包装一下就可以上市销售了。使用粉皮机做粉皮一定要严格按照正确的工艺流程来进行,绝对不能出现丝毫的差错,不然的话,便会影响到产量和出皮质量,接下来,笔者带大家了解一下使用红薯粉皮机制作粉皮的详细工艺流程以及需要注意的要点事项。
 
  1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
 
  2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。
 
  3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
 
  4、急蒸、缓蒸,浆液在粉皮机输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。
 
  5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
 
  6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。
 
  7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。
 
  8、包装。粉皮包装可以手工,也可以使用机器,如果有条件的话,最好使用包装机,提高工作效率。
汝阳县古城机械厂

汝阳县古城机械厂

地址:河南省洛阳市汝阳县古城机械厂

© 2021 版权所有:汝阳县古城机械厂  备案号:豫ICP备10200679号-3  总访问量:108412  站点地图  技术支持:农机网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13837966005

0379-68225410