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红薯粉条机做粉条时为什么要加明矾?

发布时间:2021-09-18   点击次数:32次
  粉丝粉条是用淀粉为原料,通过不同的工艺加工而成的条状物,市面上常见的有红薯粉条、土豆粉条等。粉条是民间传统的一种风味食品,目前大型生产厂家已经实现了机械化的加工制作。粉条具有吸附汤汁的能力,与多种食材搭配都可以做出美味佳肴,所以受到了消费者的喜爱。
 
  但是传统的红薯粉条机制作粉条时需要加入明矾,明矾学名叫做“十二水硫酸铝钾”,呈现出无色透明的块状结晶体或是结晶粉末状。明矾的用途比较广泛,在日常生活中也经常会用到。但是明矾中含有铝离子,大量食用对人体有害,因此应该严格控制使用的剂量。那传统的红薯粉条机为什么要加入明矾才能生产呢?有没有不加明矾就可以制作的粉条加工设备呢?接下来开封丽星的小编就来为大家简单讲解一下。
 
  一、制作的工艺原因:
 
  很多人觉得手工制作的食物比机械生产的吃起来有滋味,而且更放心,其实不然。传统的粉条机大多采用挤压式或漏瓢式工艺,这种工艺因为生产条件的限制,想要提高淀粉的沉淀速度,就需要加入明矾,否则做出的粉条容易沉底,不容易浮起来;同时粉条的色泽暗淡,容易断条。
 
  二、防止粉条并条:
 
  手工制作粉条时加入明矾可以增加粉条的透明度并且让粉条定型速度更快,容易进行分割。加入明矾的粉条在高温煮沸时不容易粘连,根根分明,品相更好。
 
  三、增加了粉条的口感:
 
  用红薯淀粉加工出的粉条筋度较小,添加了明矾后粉条的韧性更强,晒干运输的过程中不容易碎裂折断。
 
  其实现代化的粉条加工设备已经实现了无需明矾的工艺,粉条机采用铺浆蒸熟工艺,将淀粉打浆后利用高温蒸汽蒸熟,不同型号的切刀可以生产不同宽窄的粉条。虽然不加明矾但是依然可以使粉条劲道不断条,粉丝的复水速度快,口感好。铺浆式粉条机在室内生产,全年可运行,提高了生产的效率。
 
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