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全自动漏瓢式粉条机

更新时间:2021-12-21

简要描述:

全自动漏瓢式粉条机流程:红薯淀粉-打糊-和面-揉面-漏丝成型-沸水煮粉-冷却捞粉-上杆冷冻-散粉-晾晒(烘干):

  全自动漏瓢式粉条机原理:生产过程由推盆机、和面机、锤瓢机这三样设备合力完成的生产过程,我们就按照时产500KG设备为例,先将碎粉条或淀粉放入打芡机内,打好芡糊后按照每百斤淀粉4-6斤芡糊比例放入双杠和面机(芡糊量以淀粉质量来定),通过和面机合成的面团至拍打不粘手,提起可自流程度后打开自动喂料装置给推盆机供料,推盆机由搅拌和榨面两部分组成,主要是揣揉出面团中的空气,面团排气程度可以调节,面团达到所需标准后自动从出料口流向提升填瓢机内给锤瓢机送料,锤瓢机通过振动捶打后,粉条下锅,进入沸水后粉条熟化待浮出水面,待一定色泽就可用转子将粉条捞出冷却,随后就可盘粉挂杆:
 
  全自动漏瓢式粉条机常见问题:
 
  1、粉丝色泽灰暗,感官效果差。
 
  原因:红葵淀粉在制取过程中由于生产技术限制,淀粉中含有较多的杂质、色震以及酚奖物质,其中的酚奖物反极易氧化褐变,导致粉丝色泽暗淡。
 
  解决方法:对淀粉进行精处理。
 
  (1传统精制淀粉的方法是:将毛粉与水按1:3倍的比例混合搅动,加入运量的戛资淀粉脁色剂,静置20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤,滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水再加水搅拌,然后沉淀。如此筐园3次,即可达至脱色与净化目的。这种方法的缺点是:耗时费力且处理效果不明显。
 
  2、粉丝并条多开粉困难
 
  原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。
 
  解决方法、和面时加水,加茨的噩要适当,每10OMg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kx为宜,其次要用数风机或风靡对准粉丝机的出粉口吹,加速粉丝冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。
 
  3、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)
 
  原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。
 
  解决方法:和浆时控制淀粉糊务稠运度,并保持糊化温度稳定运中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉篮的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。
 
  4、粉丝表面起珠,不光洁
 
  原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遘冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念联状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。
 
  解决方法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。
 

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